Muzlatib quritish nima?
Suv (H2O) turli bosim va haroratlarda qattiq (muz), suyuq (suv) va gaz (bug ') bo'lishi mumkin. Suyuqlikdan gazga o'tish"bug'lanish", qattiq holatdan gazga o'tish esa"sublimatsiya" deyiladi. Vakuumli muzlatish quritish - bu ko'p miqdorda suv bo'lgan materialni oldindan sovutish orqali qattiq holatga keltirishdir. Keyin suv bug'i vakuum sharoitida qattiq moddadan to'g'ridan-to'g'ri sublimatsiya qilinadi va moddaning o'zi muzlaganda muz tokchasida qoladi, shuning uchun quritgandan keyin uning hajmi o'zgarmaydi va u bo'shashmaydi, gözenekli bo'ladi va yaxshi regidratsiya ko'rsatkichlariga ega. Bir so'z bilan aytganda, muzlatish quritish - bu past harorat va past bosimdagi issiqlik va massa uzatish.
Freeze2Dryingning to'liq nomi VacuumFreezeDrying yoki qisqacha muzlatish quritish bo'lib, shuningdek, Sublimatsiya orqali quritish deb ham ataladi, bu quritilgan suyuq materialni qattiq holga keltiradi va past harorat va pasaytirilgan bosim sharoitida muzning sublimatsiya ko'rsatkichlaridan foydalanadi. , Quritish maqsadiga erishish uchun materialni past haroratda suvsizlantirish usuli.
Muzlatib quritishning afzalligi
Muzlatib quritgichlarda quritishning turli usullari mavjud, masalan, quyoshda quritish, qaynatish, quritish, buzadigan amallar bilan quritish va vakuumli quritish va boshqalar, lekin oddiy quritish usullari odatda 0 ° C va undan yuqori haroratlarda amalga oshiriladi. Quritilgan mahsulotlar odatda qisqargan hajm va qattiq tuzilishga ega. Uchuvchi komponentlarning aksariyati yo'qoladi.
Termolga sezgir bo'lgan ba'zi birikmalar o'chiriladi va ba'zi birikmalar hatto oksidlanishi mumkin. Shuning uchun quritilgan mahsulotning quritishdan oldin bo'lganiga nisbatan katta bo'shliqlari mavjud.
aksincha, muzlatish bilan quritish usuli asosan 0 ° C dan past haroratda amalga oshiriladi, ya'ni mahsulot muzlatilgan holatda amalga oshiriladi. Faqat mahsulotning 0 ° C dan yuqori haroratgacha ko'tarilishiga ruxsat berilgan keyingi bosqichda mahsulotning qoldiq namligi kamaytirilganda, butun jarayon 40 ° C dan oshmaydi. Muzlatish quritgichda vakuum sharoitida, suv bug'lari to'g'ridan-to'g'ri sublimatsiya qilinganida, dori muzlatilgan muz tokchasida qoladi, shimgichga o'xshash bo'sh gözenekli tuzilmani hosil qiladi, shuning uchun quritgandan keyin uning hajmi deyarli o'zgarmaydi.
Muzlatilgan quritilgan mevalar tiklanishi mumkin va u darhol suvda eriydi. An'anaviy usullar bilan taqqoslaganda, muzlatish quritgichlari quyidagi afzalliklarga ega:
1. Issiqlikka sezgir bo'lgan ko'plab moddalar faollashtirilmaydi.
2. Past haroratda quritilganligi sababli, moddada ba'zi uchuvchi komponentlarning yo'qolishi juda kichik.
3. Muzlatib quritish jarayonida mikroorganizmlar va fermentlar davom eta olmaydi, shuning uchun asl xususiyatlarni saqlab qolish mumkin.
4. Muzlatilgan holatda quritilganligi sababli, hajmi deyarli o'zgarmaydi va konsentratsiyasiz asl tuzilishi saqlanadi.
5. Materialdagi suv oldindan muzlashdan keyin muz kristallari shaklida mavjud bo'lganligi sababli, dastlab suvda erigan erigan noorganik tuz moddalari materialda bir tekis taqsimlanadi. Muzlatib quritgichda qayta ishlangan mahsulot sublimatsiya qilinganda, suvda erigan erigan moddalar cho'kadi, sirt qattiq aylanmaydi, chunki suv ichidagi noorganik tuzlarning cho'kishi material ichidagi kabi sirtga siljiydi. umumiy quritish usuli.
