Soya 40% gacha eng yuqori proteinga ega bo'lgan ajoyib ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, ular orasida turli xil aminokislotalar mavjud, ayniqsa inson tanasi uchun zarur bo'lgan va turli xil aminokislotalarni sintez qila olmaydi, tarkibi FAO / VOZ tomonidan tavsiya etilgan ideal tarkibga yaqin. , FNB standartidan yuqori, Daikon proteinining zarur bo'lgan aminokislota tarkibiga turli xil ishlov berish usuli ko'rinadigan ta'sirga ega emas va lizin va L-triptofan miqdori juda yuqori va u mavjud bo'lgan yuqori sifatli o'simlik oqsilining bir turi emas. odamlarning ovqatlarida. Endi odamlar ilg'or texnologiyalarni qo'llashlari mumkin. Go'sht mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, sut mahsulotlari, ichimliklar va boshqalar kabi turli xil oziq-ovqat tizimlarida keng qo'llaniladi, ular orasida eng ko'p foydalanish go'sht mahsulotlari hisoblanadi.
Jismoniy xarakter
1) Suvni singdirish va yog'ni singdirish
Oqsil molekulalari yuzasida turli xil qutbli guruhlar mavjud. Ularni suvda eriydigan moddalar bilan birlashtirish oson, qutbsiz guruhlar esa yog'da eriydiganlar bilan birlashishga moyil. Shuning uchun soya oqsili ham suv, ham yog'ni singdiradi va barqarorlikni saqlab turishi mumkin.
2) Emulsifikatsiya
Soya oqsilining gidrofilligi va lipofilligi emulsifikatsiya va barqarorlikka yordam beradi.
3） Birlashish
Protein katta molekulyar og'irlikga ega, yaxshi eruvchanligi va adsorbsiyasi uni yopishqoq qiladi. Oziq-ovqatning fizik xususiyatlarini sozlash uchun ideal.
4） Eruvchanlik va bo'linish qobiliyati
Soya oqsili molekulalaridagi ba'zi qutb qismlari ionlanishi mumkin, masalan, aminokislotalar va gidroksil guruhlari, ularning qutbliligi va eruvchanligi pH qiymatini o'zgartirish orqali o'zgartirilishi mumkin.
Agar pH qiymati {0}},5 bo'lsa, oqsilning taxminan 50% eriydi. pH qiymati 2,0 ga etadi, oqsilning taxminan 80% eriydi. PH qiymati oshishi bilan oqsil kamroq eriydi. PH qiymati 4--5, izoelektrik nuqtaga yetganda, oqsilning eruvchanligi minimal qiymatga kamayadi, bu taxminan 10% ni tashkil qiladi.
PH asta-sekin o'sishi bilan oqsilning eruvchanligi yana tez oshadi. PH qiymati 5,6 bo'lsa, oqsilning eruvchanligi 80% dan oshishi mumkin va pH qiymati 12 bo'lsa, maksimal eruvchanlik 90% dan oshishi mumkin.
Bunday xususiyatlarga asoslanib, sho'rlangan suvga izolyatsiya qilingan soya oqsili qo'shilishi mumkin. In'ektsiya va rulon orqali sho'r suv mushak to'qimalariga teng ravishda tarqalishi mumkin va jambon va mol go'shti kabi katta bo'laklarni saqlash uchun tuzda eriydigan go'sht oqsili bilan hamkorlik qilishi mumkin.
5) bog'lash xususiyati
80% dan ortiq izolyatsiya qilingan oqsilli eritma qizdirilganda jel hosil qiladi, bu esa qayta ishlangan go'shtning qattiqligi, elastikligi va tuzilishini yaxshilashi mumkin. Soya oqsilining ajoyib xususiyatlari tufayli, uni an'anaviy go'sht mahsulotlarida qo'llashdan tashqari, yangi oziq-ovqatlarni yaratishda ham muhim rol o'ynaydi. Yog 'o'rnini bosuvchi izolyatsiyalangan soya oqsili kolbasani yumshata oladi va yumshoq qiladi. Ushbu dastur tufayli Frankfurter baliq kolbasasida 19% gacha protein, yog' esa 3% dan past bo'ladi.
Soya oqsili qo'shilishi bilan turli xil simulyatsiya qilingan go'sht mahsulotlari ham ishlab chiqarilishi mumkin.
Ayniqsa, so'nggi yillarda chorvachilikning cheklanganligi sababli, xom go'shtga bo'lgan talab va taklif o'rtasidagi bo'shliqni to'ldirish qiyin, ayniqsa kolbasa; Soya oqsili go'shtning qisman o'rnini bosish taklif qilinmoqda, bu nafaqat ozuqaviy qiymatini yaxshilash, balki ishlab chiqarishni ham arzonroq narxda oshirishi mumkin. Shu tarzda, soyani qayta ishlashga ham yo'l ochadi.
