2019-yil yanvar oyida DuPont Nutrition and Health and Health Focus International Amerika Qoʻshma Shtatlaridagi oʻsimliklarga asoslangan parhezlar tendentsiyasi toʻgʻrisidagi hisobotni eʼlon qildi, unda 1000 dan ortiq amerikalik isteʼmolchilarning ovqatlanish odatlari haqida soʻrov oʻtkazildi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, AQSh iste'molchilarining 52 foizi o'simlikka asoslangan oziq-ovqat va ichimliklarni afzal ko'rishadi va respondentlarning deyarli 60 foizi o'simlikka asoslangan dietaga o'tish doimiy bo'lishini ta'kidladi;
O'tmishda zardobni asosiy tarkibiy qism sifatida tanlagan iste'molchilar tobora ko'proq no'xat manbalari yoki guruch manbalari kabi o'simlik manbalariga murojaat qilmoqdalar.
Soya botanika oqsilining eng yaxshi manbai, shuningdek, vegetarianlar uchun proteinni to'ldirish uchun asosiy oziq-ovqat manbai sifatida tanilgan. Bundan tashqari, boy soya oqsili inson tanasining funktsional ehtiyojlarini qondirishi mumkin, shuningdek, izoflavonlar, aminokislotalar va inson salomatligi uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Aminokislota tarkibiga ko'ra, soya oqsili inson tanasi uchun zarur bo'lgan 9 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan yagona o'simlik oqsilidir va u to'liq protein sifatida tan olingan.
Soya ichimliklari sifatida toj kiydiriladi"yashil sut" dietologlari tomonidan. Soya proteinini iste'mol qilish xolesterinni keskin kamaytirishi mumkin. So'rilishi nuqtai nazaridan, soya proteinli ichimliklar ham sutdan oshadi. Sut oshqozonga kirgandan so'ng katta va qattiq klasterlar hosil qiladi, soya suti esa kichik va yumshoq bo'laklarni hosil qiladi, bu esa uni osonlashtiradi. hazm qilish va so'rish uchun.
O'simlik oqsilining ko'tarilgan yulduzlari: no'xat, kenevir va quinoa
Bozorda o'simlik asosidagi protein mahsulotlarining xom ashyolari orasida no'xat oqsili birinchi o'rinda turadi, guruch oqsili va soya oqsili. Soya proteini GMO va allergen manbalari bo'yicha tortishuvlarsiz, no'xat oqsili salomatlik va barqarorlik nuqtai nazaridan ustunlikka ega. Bundan tashqari, kenevir va quinoa oqsillari turli xil keng qamrovli aminokislotalarni ta'minlashi mumkin va o'simlikka asoslangan oqsillarning potentsial zaxiralariga aylanadi.
No'xat oqsili
No'xat ikkinchi yirik loviya ekinidir. Dunyoning 65 ga yaqin davlati no‘xat yetishtiradi. Xitoyda no'xatning yillik ishlab chiqarishi taxminan 1,6 million tonnani tashkil etadi, bu dunyodagi jami no'xat ishlab chiqarishning taxminan 9% ni tashkil qiladi. No'xat oqsili no'xatning muhim qismidir, uning biologik qiymati 48%-64%, samaradorlik koeffitsienti 0.6-1.2 va da'voga sabab bo'lish ehtimoli kamroq, va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. No'xat oqsilidagi aminokislotalarning nisbati juda muvozanatli.
Metionindan tashqari, boshqa ettita muhim aminokislotalarning tarkibi tavsiya etilgan model qiymatlariga yaqin
No'xat oqsili kukuni non, kek, makaron va to'yimli guruchli makaron kabi donli mahsulotlarga oziqlantiruvchi vosita sifatida qo'shilishi mumkin, shuningdek, go'sht o'rnini bosuvchi sifatida jambon kolbasa va qizil kolbasa kabi G'arb uslubidagi go'sht mahsulotlariga qo'shilishi mumkin.
Hozirgi vaqtda no'xat oqsili katta bozorga ega va asosan protein kukuni, qattiq ichimliklar, energiya barlari, o'simlik oqsillari ichimliklar, o'simlik go'shti va boshqa sohalarda qo'llaniladi.
Kenevir oqsili
Kenevir urug'i - mening mamlakatimda uzoq vaqt etishtirish tarixiga ega bo'lgan Moraceae kanopining urug'i. Kenevir urug'idagi protein miqdori 20% dan 25% gacha, bu yuqori sifatli oqsil manbai. Kenevir oqsili turli xil aminokislotalarga, jumladan, inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha 8 turdagi aminokislotalarga boy bo'lib, tarkibi yuqori, oqilona va muvozanatli bo'lib, "yuqori sifatli to'liq oqsil" talablariga javob beradi. Bundan tashqari, kenevir oqsili inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha iste'mol qilinadigan aminokislotalarni ta'minlay oladi, plazmaning asosiy tarkibiy qismlarini (albumin va globulin) ishlab chiqarish uchun inson tanasining barcha ehtiyojlarini to'liq qondiradi va inson salomatligini saqlash uchun zarurdir.
To'yimli tarkibini yaxshilash uchun kam proteinli ba'zi oziq-ovqatlarga kenevir oqsili qo'shilishi mumkin. Misol uchun, siqilgan pechene uchun kenevir oqsili kukunini tegishli miqdorda qo'shib, o'simlik suti va sabzavotli yogurt kabi suyuq mahsulotlarga ham qo'llanilishi mumkin bo'lgan oqilona ozuqaviy tarkibga ega kenevir urug'idan siqilgan quruq ovqatni olish mumkin. Kenevir oqsili boshqa hayvon va o'simlik oqsillari bilan birlashtirilishi mumkin, bu proteinga boy sport ovqatlarini, masalan, proteinli energiya barlari va sport ichimliklarini hazm qilish oson va sportchilar uchun mos keladi.
Quinoa oqsili
Quinoa tarkibida o'rtacha 16% (22% gacha) protein mavjud bo'lib, u inson tanasi uchun zarur bo'lgan 8 turdagi aminokislotalarga va chaqaloqlar uchun zarur bo'lgan histidinga boy.
Quinoa oqsilining sifati va tarkibi yog'sizlangan sut kukuni va go'shtga teng. Bu vegetarianlar uchun eng yaxshi tanlovdir, shuningdek, guruch kabi donlarni yaxshi o'rnini bosadi. Shu bilan birga, FAO, JSST baholashlariga ko'ra, quinoaning muhim aminokislotalar miqdori guruch, bug'doy va makkajo'xori kabi an'anaviy ekinlarga qaraganda yuqori, ayniqsa lizin, metionin, treonin va triptofan, ular nisbatan kam. don oqsilida, barchasi quinoa oqsilida mavjud.
Quinoa oqsili asosan albumin va globulindan (umumiy oqsilning 44% ~ 77% ni tashkil qiladi) va nisbatan past gliadin va glutenindan iborat, shuning uchun quinoa oqsili yaxshi eruvchanlikka ega va so'rilishi va ishlatilishi oson. Disulfid aloqalarining ta'siri tufayli quinoa oqsili yaxshi barqaror, shuning uchun quinoa qayta ishlangan va ishlatilganda quinoa oqsili o'zining asl ozuqaviy qiymatini yaxshi saqlab turishi mumkin.
