Rangsiz chang
Eriydiganligi-yaxshi eriydi, eritma rangsiz va shaffof.
Shirinlik
Frukto oligosaxaridlar 55% -60% pokligi bilan saxarozaga qaraganda 60% shirinroq, 96% toza bo'lganlar esa saxarozaga qaraganda taxminan 30% shirinroqdir. U saxarozaning sof shirinligiga ega va saxarozadan yaxshiroqdir. Shirinlik tetiklantiruvchi, toza, hech qanday ta'msiz.
Barqarorlik-termal barqarorlik saxarozanikidan yuqori. Neytral sharoitda u 120 ° C da juda barqaror; kislotali (pH 3) sharoitda harorat 70 ° C ga yetguncha barqarorlik sezilarli darajada kamaymaydi. Umumiy oziq-ovqat pH diapazonida juda barqaror (4.0-7.0) va muzlatilgan haroratda bir yildan ortiq saqlanishi mumkin.
Barqarorlik
Fruktoligosaxaridlar 150 ° C da barqaror va 160 ° C da parchalana boshlaydi. Maillard rangini o'zgartirish reaktsiyasini keltirib chiqarmaydi. Neytral yoki neytral muhitda fruktoligosaxaridlar yaxshi issiqlik stabilligiga ega. PH> 5 bo'lgan muhitda 120 ° C gacha qizdirish ham nisbatan barqaror. Ammo pH< 4="" bo'lgan="" kislotali="" muhitda="" qizdirilganda="" harorat="" 90="" °="" c="" dan="" oshganda,="" oligofruktoza="">
Shuning uchun, kislotali bifidusli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, masalan, qatiqqa fruktoligosaxaridlar qo'shganda, uni yuqori haroratli dastlabki jarayondan so'ng qo'shish kerak va faqat qo'shgandan keyin pasterizatsiya qilish mumkin.
yopishqoqlik
-0-70 ℃ oralig'ida fruktoligosaxaridlarning qovushqoqligi bir xil konsentratsiyali saxaroza eritmasidan biroz kattaroq makkajo'xori yuqori fruktoza siropiga o'xshaydi va harorat oshishi bilan kamayadi.
Suv faolligi-suv faolligi saxaroza bilan bir xil, ammo oligofruktoza biroz yuqoriroq. Oligofruktoza G ning suv faolligi (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) saxaroza va P oligofruktoza faolligiga teng (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) biroz balandroq. [4]
Oziqlanish-inson hazm qilish fermentlari tomonidan gidrolizlanmaydi, hazm bo'lmaydigan va insulindan mustaqil. Fruktooligosakkaridlarni qabul qilish ro'za paytida qondagi qand miqdorini samarali kamaytirishi mumkin, shuning uchun u diabet va semiz odamlar uchun juda mos keladi.
Oziqlanish
Bo'lishi mumkin emasinson hazm qilish fermentlari tomonidan gidrolizlanadi, hazm bo'lmaydigan va insulindan mustaqil. Fruktooligosakkaridlarni qabul qilish ro'za paytida qondagi qand miqdorini samarali kamaytirishi mumkin, shuning uchun u diabet va semiz odamlar uchun juda mos keladi.
Fermentatsiya qobiliyati
og'iz bo'shlig'idagi Streptococcus mutans kabi og'iz mikroorganizmlari tomonidan fermentatsiya qilinmaydi va tish kariesining oldini olish uchun funktsional tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.
Probiyotiklar-frukto-oligosakkaridlar
ovqat hazm qilish traktida Laktobacillus, Bifidobacterium va Streptococcus kabi foydali bakteriyalarning kolonizatsiyasini tanlab targ'ib qilish, zararli bakteriyalar o'sishini inhibe qilish, ichak florasini yaxshilash, bilvosita oziqlanish va hayvon organizmiga o'sishni rag'batlantirish ta'siriga erishish. B vitaminlari va foliy kislotasining shakllanishini rag'batlantirish, asab tizimining normal ishlashini ta'minlash, ovqat hazm qilish va metabolizmni rag'batlantirish; ichaklarni tozalaydi va detoksifikatsiya qiladi, ichak harakatini namlaydi, ich qotishi va hemoroidning oldini oladi va davolaydi; to'g'ri ichak va yo'g'on ichak saratonining oldini olish; jigar toksinlarini kamaytiradi va inson immunitetini oshiradi.
